Самовары-кофейники и кофейные традиции имперского Петербурга


Самовар-кофейник, Российская империя, середина XIX в. Из коллекции Музея самоваров и бульоток

В конце XIX века эти кофейники несколько видоизменились. Вместо ящичка для углей в нижней части прибора разместилась спиртовая горелка. Над ней устанавливался корпус в виде цилиндра (или другой формы) на высоких ножках, иногда он подвешивался на крюки к вертикальной раме. В таких кофейниках можно было готовить кофе даже в гостиной, на парадном столе в присутствии гостей, демонстрируя свои способности хозяйки и кулинарки – стеклянная крышка позволяла следить за процессом варки и вовремя выключить огонь, чтобы кофе не убежал и не испортил скатерть. Тем более что при сгорании спирта не было никаких неприятных моментов – ни запаха, ни копоти, ни дыма. Даже светские дамы не гнушались варить кофе в таких кофейниках, очаровывая поклонников своим домашним видом.

Самым распространенным было употребление черного кофе, заваренного разнообразными способами, наиболее излюбленным был «кофе по-турецки». О нем упоминается в любой русской кулинарной книге XIX века. Реже встречались рецепты кофе «по-немецки» (черный кофе без цикория), «по-венски» (с добавлением взбитых сливок).

Тогда же была распространена мода на цветочную кулинарию, в том числе и на цветочный кофе. В черный кофе добавляли флердоранж (воду из цветов апельсина), розовую воду, фиалки, реже лаванду.

Удивительно, но, несмотря на распространение кофе по-турецки, в него крайне редко добавляли специи: кардамон, корицу, гвоздику и другие. В противовес очень часто добавляли соль и сливочное масло. К кофе часто подавали различные ликеры: мараскин, лимонный, яичный, а также настойки. Кофе, несмотря на свою дороговизну и сложность проникновения в Россию, все-таки был воспринят бытовой культурой. Возникли свои, непохожие на европейские или восточные, аналоги, способы приготовления и определенные церемонии употребления напитка. Кофе стал символом достойной жизни, несмотря даже на то, что качество этого напитка, видимо, оставляло желать лучшего.

До сих пор хорошо известен цикорий, высушенные и обжаренные зерна которого передают вкус кофе. Но существовало в России и множество других видов «кофе», которым удовлетворялись те, кто не мог позволить себе кофе настоящий: например, желудёвый, ячменный, свекольный. А как вам кофе из корней одуванчика? Или из семян груши? И даже из высушенных арбузных корок! Поистине, голь на выдумку хитра.

Похожие новости
В Кузбассе жена заподозрила мужа в неверности и «на всякий случай» избила его коллегу
2019-12-07 05:27:08

В сентябре этого года 40-летняя местная жительница заподозрила мужа в измене. Подозрение пало на коллегу мужа, и женщина отправилась выяснять отношения с предполагаемой любовницей. Между женщинами завязалась ссора, которая переросла в драку. Когда у ...

Видео: в Кузбассе перевернулся автобус с рабочими
2019-12-07 05:27:08

Авария произошла утром 6 декабря, на дороге Ленинск-Кузнецкий – Свердловский около 10:30 опрокинулся автобус одного из местных предприятий. В этот момент в нём находилось 30 горняков. По предварительной информации, водитель поварачивая направо не спр ...

Выплачена треть задолженности по зарплатам в Кузбассе
2019-12-07 05:27:08

Как известно из наших предыдущих новостей, Кузбасс стал лидером по задолженности зарплаты. По данному вопросу появились новые подробности. Как сообщает телеграм-канал «Кузнецкое кайло»: «Кузбасские власти сообщили, что на самом деле задолженность по ...

Москвичи познакомились с наскальным искусством «Томской Писаницы»
2019-12-07 05:27:08

Целая коллекция наскальных рисунков «Томской писаницы» представлена в Доме Российского исторического общества в Москве: там открылась выставка «Сквозь века и пространства: наскальное искусство России». На выставке впервые представили копии-отливки дв ...

Кузбасские спортсмены выигрывают на российских соревнованиях
2019-12-07 05:27:08

Спортсмены из Кузбасса занимают призовые места по зимним видам спорта. Евгения Павлова, мастер спорта международного класса заняла второе место в дисциплине суперспринт на пять километров на втором этапе Кубка России по биатлону среди женщин, который ...

«Умные» счетчики повышают качество электроснабжения Сибири
2019-12-07 05:27:10

Компания «Россети Сибирь» до конца 2019 года установит ещё порядка 30 тысяч «умных» счётчиков электроэнергии. Таким образом, общее число интеллектуальных приборов учета на всей территории присутствия энергокомпании должно достичь 600 тысяч. Дополните ...

Alenkina skazka, выставка авторских кукол Елены Лобастовой
2020-01-11 03:01:58

1 ноября 2019 года в Музее самоваров и бульоток открылась выставка-салон авторских кукол Елены Лобастовой. Это увлекательное путешествие в беззаботное детство, таинственную сказку, мир исполнения самых заветных желаний. Елена Лобастова, художник, мод ...

Федор Эмме
2020-01-11 03:01:59

Фабрика славилась своими относительно доступными ценами – для удешевления производства Эмме использовал прием плакирования, когда путем термомеханической обработки соединялись лист меди и серебра, причем поверхность получалась твердая, износостойкая ...

Самоварщики после революции 1917 года Шемарины.
2020-01-11 03:01:59

Самовар-ваза. Ф-ка Торгового дома бр. Шемариных, нач. ХХ в. Из коллекции М.М. Борщева Совсем недавно тихо прошла очередная годовщина событий 1917 года – Великой Октябрьской революции, как было принято называть в период СССР. Это крупнейшее социально ...

Дочь Любови Успенской вернулась на сцену после четвертой пластической операции
2020-01-12 03:02:51

В 2018 году дочь Любови Успенской – начинающая поп-исполнительница Татьяна Плаксина – получила тяжелую травму челюсти. Вследствие этого молодой певице и художнице пришлось перенести несколько сложных хирургических операций. Однако сегодня наследница ...

Умар Кремлев предложил реализовать идею проведения Рождественских елок всем спортивным федерациям в регионах
2020-01-12 03:02:51

Как пишет «Ura.Ru», рождественские елки от Федерации бокса России (ФБР) могут стать большим праздником для детей и в других регионах страны. Такое пожелание высказал глава Федерации Умар Кремлев. За несколько дней в Москве масштабное мероприятие смог ...

Настасья Самбурская обозвала российских туристов «невоспитанным быдлом»
2020-01-12 03:02:52

Российская актриса театра и кино, звезда сериала «Универ», модель и телеведущая Настасья Самбурская обозвала своих соотечественников, отдыхающих за рубежом, «невоспитанным быдлом». Об этом она написала в авторском микроблоге. Новогодние праздники в э ...